L’Assemblage : L’art de marier les cépages

Le vignoble de Bordeaux est mondialement réputé pour ses vins d’exception. Les vins de Bordeaux se distinguent par leur art subtil de l’assemblage, où les cépages sont soigneusement mélangés pour créer des vins équilibrés et complexes. Dans cet article, nous plongerons au cœur de l’univers des vins de Bordeaux, en explorant les assemblages tant appréciés et en découvrant les cépages emblématiques qui leur donnent vie.

1. Les cépages des vins blancs

– Le Sémillon, variété prédominante dans la région, apporte une profondeur et une richesse exceptionnelle aux vins blancs de Bordeaux. Il est souvent récolté tardivement, ce qui lui permet de développer une concentration en sucre élevée. Cela se traduit par une structure complexe et une texture onctueuse en bouche, caractéristiques des vins blancs liquoreux célèbres de Bordeaux. Le Sémillon apporte également des arômes subtils de fruits à noyau, d’abricot sec et d’agrumes, créant ainsi une palette aromatique évoluant avec l’âge.

– Le Sauvignon Blanc est le partenaire dynamique du Sémillon. Il apporte une fraîcheur et une vivacité distinctes aux vins blancs bordelais. Ses arômes d’herbes fraîchement coupées, de citron vert et de pomme verte ajoutent une dimension vivifiante aux assemblages. Le Sauvignon Blanc est souvent récolté plus tôt pour conserver son acidité croquante. Il s’agit d’une action essentielle pour équilibrer la douceur du Sémillon.

– Enfin, la Muscadelle apporte une touche aromatique subtile mais essentiel à l’ensemble. Avec ses notes florales délicates, de jasmin et de fleur d’oranger, elle rehausse le bouquet olfactif des vins blancs de Bordeaux. C’est un ingrédient secret qui intensifie la complexité aromatique, donnant aux vins une dimension florale et parfumée.

2. Les cépages des vins rouges

LES 3 CÉPAGES ROIS :

L’âme des vins rouges bordelais réside dans l’harmonie subtil entre 3 cépages principaux. Chacun apportant sa propre personnalité à l’assemblage final. Cette alchimie complexe est au cœur de la renommée mondiale de ces vins.

– Le Cabernet Sauvignon trône en maître dans l’assemblage, conférant une structure puissante et une intensité remarquable. Ses tanins fermes donnent aux vins une colonne vertébrale robuste, tandis que ses arômes de cassis, de mûre et de tabac apportent une profondeur intrigante.

– Le Merlot, doux et velouté, est le partenaire idéal du Cabernet Sauvignon. Il offre une rondeur séduisante et une souplesse en bouche, adoucissant les ardeurs des tanins. Le Merlot évoque des arômes de fruits rouges juteux et de prunes mûres, créant un équilibre harmonieux.

– Le Cabernet Franc ajoute une touche de complexité aromatique à l’ensemble. Avec ses notes de poivron vert, de violette et de fruits rouges, il apporte une subtile nuance herbacée et épicée, enrichissant la palette aromatique.

LES CÉPAGES SECONDAIRES :

– Le Malbec, le Petit Verdot et la Carménère, quant à eux, sont les trésors cachés de l’assemblage. Utilisés en proportions plus modestes, ils apportent des nuances spécifiques. Le Malbec offre des arômes de fruits noirs intenses. Le Petit Verdot apporte une couleur profonde et des notes épicées. Quant à la Carménère, elle révèle des touches de poivre et de réglisse, contribuant ainsi à la complexité de chaque vin.

3. Les cépages PAR APPELLATION

Médoc : La région du Médoc abrite des appellations prestigieuses telles que Margaux, Pauillac, Saint-Julien et Saint-Estèphe. Les vins du Médoc sont souvent dominés par le Cabernet Sauvignon, offrant une structure puissante et des arômes de cassis, de graphite et de cèdre.

Pomerol et Saint-Émilion : Ces appellations de la rive droite privilégient le Merlot, créant des vins charnus et élégants. Les vins de Pomerol présentent des arômes de fruits noirs mûrs. Pour les vins de Saint-Émilion, ils offrent une palette aromatique plus large avec des notes florales et épicées.

Sauternes et Barsac : Ces appellations sont célèbres pour leurs vins blancs liquoreux, issus principalement du cépage Sémillon touché par la pourriture noble. Les vins de Sauternes et Barsac dévoilent des saveurs complexes de miel, d’abricot sec et de fruits confits.

4. Faites vous-même votre propre vin avec notre atelier « le Maître de chais »

Vous voilà désormais un expert des vins de Bordeaux, maintenant c’est à vous de composer votre cuvée personnalisée. Pour réaliser cette expérience œnologique, notre taxi anglais vous proposera un wine tour. Il vous conduira dans un château où vous deviendrez « maître de chais ». Que ce soit à Saint Emilion, en entre Deux mers, dans le Médoc ou en Pessac Léognan, notre sélection de châteaux proposant cette activité est unique à Bordeaux.

Après avoir visité les chais et le cuvier, vous dégusterez les vins de la propriété accompagnés de votre guide qui vous dévoilera leur composition. C’est-à-dire les différents cépages qui les composent. Après cette dégustation, l’atelier « Maître de chais » débutera par l’initiation aux cépages : vous goûterez 2 ou 3 cépages séparément pour en distinguer leurs caractéristiques gustatives. La seconde étape consistera à mélanger les cépages. En effet, aux moyens des éprouvettes graduées pour arriver au meilleur dosage entre ces cépages, ceci après avoir dégustez vos différentes « cuvée test ». Puis une fois votre assemblage terminé, vous ferez déguster votre création à votre professeur (le guide du château) qui donnera son avis sur l’équilibre gustatif de votre vin.

Votre cuvée est le reflet de votre personnalité et de vos goûts. C’est pourquoi il n’y aura pas de jugement, mais juste une appréciation de votre guide. Ce dernier vous donnera son ressenti par rapport à l’équilibre de votre vin en comparaison des vins élaborés dans le bordelais.

Tentez cette expérience lors de votre venue à Bordeaux, vous serez conquis !